La produzione di laterizio con il quale è costruita Città della Pieve è documentata fin dal sec. XIII
Il tipico cotto locale ha un colore che varia dal rosa chiaro ad una tonalità più scura. Ancora oggi viene riproposta la lavorazione del cotto fatto a mano. L’argilla, prelevata soprattutto dalle cave di Ponticelli, viene lavorata con macina da pane e sfarinata fino ad assumere la consistenza della farina “00” affinché l’impasto con l’acqua sia omogeneo. La cottura avviene a mille gradi per garantire un prodotto antigelivo.